"에어 프라이어 Disasters"의 물결이 최근 소셜 미디어에 침수되었으며, 사용자는 냉동 감자 튀김이 외부에 숯으로 변하는 것에 대해 불만을 제기했습니다.
열 센서는 중요한 데이터를 발견합니다
이 연구는 3 개의 최고 판매를 테스트했습니다 Air Fryer 통제 된 조건에서 냉동 튀김이있는 S (4.2–5.5L 용량). 적외선 열망에 따르면 온도가 200 ° C (392 ° F)를 초과하면 감자 튀김의 표면이 6 분 이내에 Maillard 반응 임계 값 (180 ° C/356 ° F)을 능가하여 숯이 300% 증가했습니다. 한편, 코어 온도는 65 ° C (149 ° F)에 거의 도달하지 못했습니다.
이것은‘외부의 태운, 생일 내부’현상을 설명하고, 냉동 튀김의 얼음 결정은 강렬한 열에서 즉시 증발하여 내부가 완전히 요리되기 전에 표면 탈수가 가속화됩니다.
황금 공식 : 20 ° C 온도 갭 동적 열 분포
28 개의 실험 시험 후, 연구팀은 최적의 설정을 식별했습니다.
예열 : 빈 바구니는 170 ° C (338 ° F)에서 3 분 동안 예열했습니다.
로딩 : 단일 층, 바구니의 ≤70%를 채우십시오
온도 제어 : 170 ° C ± 5 ° C 유지
타이밍 : 미드 사이클 쉐이크로 12 분
잔류 열 : 튀김이 요리 후 2 분 동안 쉬게하십시오
결과는 5% <5% 표면 숯, 82 ° C (180 ° F) 이상의 안정화 및 선명도의 40% 개선 (텍스처 분석기를 통해 측정)을 보여주었습니다.
프로 팁 : 알루미늄 호일 해킹
더 큰 공기 프라이어의 경우 천공 된 알루미늄 호일로 바구니를 안감하면 열 분포가 향상됩니다. 실험실 데이터는이 방법이 가열 균일 성을 55%, 특히 두꺼운 컷 또는 주름 튀김 (≥8mm)에 대해 55%증가 시켰음을 확인했습니다.
과학 지원 기술에 따라 사용자는 전통적인 튀김보다 76% 적은 기름으로 황금빛의 바삭한 감자 튀김을 달성 할 수 있습니다.
