건강한 식단의 추세에서 에어 프라이어 현대 주방에서 "오일이없는 바삭 바삭한 베이킹"의 장점으로 새로운 가장 좋아하는 사람이되었지만, 많은 사용자들이 스테이크, 닭 가슴살 및 기타 고기를 요리 할 때 "건조하고 거친 고기"문제를 반복적으로 만났습니다.
1. 황금 예열 규칙 : 이상적인 열 필드를 구축하십시오
"건조하고 힘든 문제의 90%가 잘못된 예열 작업에서 비롯됩니다." Wang Xiaolin 박사는 에어 프라이어가 5 분 동안 180 ℃에서 예열되어야한다고 지적했으며, 내부 공동이 안정적인 순환 열파를 형성 한 후에 성분을 넣을 수 있다고 지적했다. 불충분 한 예열이 불충분 한 가열 단계에서 과도한 물 손실이 발생하지만 과도한 예열은 표면이 너무 빨리 숯으로 이어집니다.
2. 스마트 온도 제어의 3 단계 :
높은 개구부 및 낮은 보행 방법 : 스테이크 및 기타 두꺼운 고기 컷은 먼저 200 ℃에서 3 분 동안 형성되어 미오글로빈을 신속하게 잠그는 것
중간 섹션 상수 온도 : 균일 한 열 침투를 보장하기 위해 연속 가열의 경우 160 ℃로 조정
최종 섹션 보습 : 지난 3 분 안에 소량의 사과 사이다 식초 안개를 뿌려 표면 수분을 복원하십시오.
3. 미시적 자물쇠 기술 :
• 전분 보호 층 : 고기 표면의 팻 옥수수 전분이 0.3mm 보호 필름 (권장 복용량 5g/100g 고기)을 형성합니다.
• 오일 매트릭스 분포 : 오일 분무기를 사용하여 5ml의 식용유를 균등하게 덮고 0.5cm 메쉬 구조의 간격을 제어합니다.
• 산성 배지 침투 : 레몬 주스 (pH 2.4-2.8)를 함유 한 매리 네이드를 사용하여 근육 섬유를 효과적으로 부드럽게합니다.
4. 정확한 시간 및 공간 제어 테이블 (예로 공통 모델을 취함) :
육류 품종 초기 온도 핵심 온도 모니터링 지점 총 시간
닭 가슴살 160 ℃ 내부 온도가 62 ℃ 인 경우 뒤집어
돼지 고기 enderloin 180 ℃ 8 분 후, 10 ℃, 15 분
연어 150 ℃ 9 분 동안 일정한 온도
V. 요리 후 프로세스
Zhang Liwei Chef Zhang Liwei는 "갓 구운 고기는 3 분 동안 65 ℃에서 계속 서 있어야한다"고 강조했다.
실제 검증 : 위의 방법을 사용한 후 실험실 테스트는 다음과 같습니다.
닭 허벅지 고기의 수분 함량은 기존 관행의 58%에서 71%로 증가했습니다.
스테이크의 전단력 값은 34n만큼 감소했습니다 (부드러움 개선 수준)
향미 물질의 유지는 22% 만 증가했습니다
