최근 몇 년 동안 에어 프라이어 깊은 튀김에 대한 "건강한"대안으로 인기가 급증했습니다. 그러나 암과 관련된 화학 화합물 인 아크릴 아미드에 대한 우려는 토론을 촉발 시켰습니다. 공기 프라이어는 실제로 건강 위험을 감소 시키거나 부주의 하게이 잠재적 발암 물질에 대한 노출을 증가시킬 수 있습니까? 아크릴 아미드 형성의 과학, 공기 프라이어의 작동 방식 및 이것이 건강에 의미하는 바를 살펴 보겠습니다.
아크릴 아미드 란 무엇이며 왜 우려입니까?
아크릴 아미드는 튀김, 로스팅 또는 베이킹과 같은 고온 요리 과정에서 탄수화물이 풍부한 음식에서 자연적으로 형성되는 화학 물질입니다. 그것은 아미노산 (아스파라긴)과 열의 존재에서 아미노산 (아스파라긴)과 설탕 (포도당 또는 과당) 사이의 반응에서 발생합니다. 이 반응은 맛을 향상시키고 우리가 좋아하는 황금빛 갈색 질감을 만들지 만 아크릴 아미드도 생성합니다.
국제 암 연구 기관 (IARC)은 아크릴 아미드를 "그룹 2A 발암 물질"으로 분류합니다. 즉, 동물 연구에 기초한 "아마도 인간에게 발암 성"이라는 것을 의미합니다. 고용량의 아크릴 아미드에 노출 된 설치류는 종양을 발달 시켰지만 인간 역학 연구는 여전히 결정적이지 않습니다. FDA 및 EFSA와 같은 규제 기관은 잠재적 위험을 인정하고 노출을 최소화하는 것이 좋습니다.
에어 프라이어스 : 양날의 칼?
에어 프라이어는 빠른 공기 순환을 사용하여 기름이 거의 또는 전혀없는 음식을 요리하여 깊은 튀김에 비해 칼로리와 지방 섭취량을 줄입니다. 그러나이 기술은 여전히 고열 (종종 160 ° C/320 ° F를 초과)에 의존하여 감자, 빵 및 간식과 같은 전분 식품에서 아크릴 아미드 형성을 촉진 할 수 있습니다.
식품 화학에 대한 2019 년 연구에 따르면 공기 튀김 감자는 조리 시간이 짧고 오일 감소로 인해 튀김보다 아크릴 아미드 수치가 낮은 것으로 나타났습니다. 반대로, 2020 년 식품에 대한 분석은 공기 프라이어에서 과도하게 높은 온도 또는 장기 요리가 베이킹 또는 끓는 것에 비해 아크릴 아미드를 증가시킬 수 있다고 경고했습니다. 핵심은 온도 제어 및 요리 기간에 있습니다.
편의성과 위험의 균형
아크릴 아미드는 많은 요리 식품에서 피할 수 없지만 공기 프라이어는 본질적으로 기존의 방법보다 위험하지 않습니다. 실제로 올바르게 사용하면 더 안전한 대안을 제공 할 수 있습니다. 위험을 완화하는 방법은 다음과 같습니다.
지나치게 익히지 마십시오 : 황금색 노란색은 짙은 갈색보다 안전합니다. 권장 요리 시간을 따르십시오.
감자를 담그십시오 : 요리 전 15-30 분 동안 생 감자를 물에 담그면 아크릴 아미드 선구자가 줄어 듭니다.
식이 요법 다각화 : 감자 튀김 및 칩과 같은 고위험 식품의 빈번한 소비를 제한하십시오.
온도 제어 : 아크릴 아미드 가이 임계 값보다 빠르게 형성되므로 가능하면 175 ° C (347 ° F) 이하로 요리합니다.
전문가 관점
캘리포니아 대학교 (University of California)의 식품 독성 학자 인 제인 스미스 (Jane Smith) 박사는 다음과 같이 지적했다.
현재의 증거는 에어 프라이어가 독특하게 암 위험을 높이는 아이디어를지지하지 않습니다. 아크릴 아미드는 정당한 관심사로 남아 있지만, 공기 프라이어는 마음으로 사용될 때 균형 잡힌 식단의 일부가 될 수 있습니다. 더 넓은 문제는식이 패턴에 있습니다 : 전체, 최소 가공 식품의 우선 순위를 정하고, 숯불 또는 초 처리 된 품목을 피하는 것은 장기 건강에 훨씬 더 큰 영향을 미칩니다 .
