Air Fryers는 "오일이없고 바삭 바삭한"판매 포인트로 전 세계적으로 인기가 있지만 사용자는 종종 딜레마에 빠지게됩니다. 바삭 바삭한 맛을 추구하면 쉽게 과도한 찰기로 이어질 수 있으며 건강에 집중하면 맛이 희생 될 수 있습니다.
열 대류 및 오일 제어의 상승 효과
의 핵심 장점 에어 프라이어 고속 순환 뜨거운 공기 (보통 200 ° C 이상)는 식품 표면을 빠르게 탈수하여 바삭한 층을 형성하는 반면 내부 수분은 잠겨 있습니다. 건강과 맛의 균형을 달성하려면 두 가지 점이 정확하게 통제되어야합니다.
추가 된 오일의 양 : "오일 프리"로 광고 되더라도 적절한 양의 오일 (예 : 500g의 성분당 올리브 오일 5ml)은 열전도율을 향상시킬 수 있으며, 프렌치 튀김과 같은 전분 튀김 식품을 갈색으로 고르게 만들 수 있습니다. 아크릴 아미드 생성을 40%감소시킵니다.
수분 관리 : 닭 날개 표면을 긁고 냉장 및 2 시간 동안 끼우면 피하 지방의 용융 속도가 15%증가 할 수 있습니다. 에어 프라이어의 탈수 효과와 결합 된 총 지방 함량은 전통적인 튀김과 비교하여 70% 감소합니다.
전처리 과정 : 분자 요리 수준의 음식 변환
전분 성분 : 자른 감자 스트립을 30 분 동안 얼음물에 담그고 표면의 유리 전분을 씻은 다음 주방 종이를 사용하여 수분을 흡수합니다. 이 단계는 프랑스 감자 튀김의 파삭 파삭 성을 50% 증가시키고 설탕의 과도한 캐러멜 화를 피하기 위해 쓴 맛을 유발할 수 있습니다.
단백질 성분 : 물 보유를 증가시키기 위해 1 시간 동안 4% 바닷물에 닭 가슴살을 담그십시오. 160 ℃에서 12 분 동안 베이킹 한 후에도 건조한 목재 맛을 피하기 위해 72%의 수분 함량을 유지합니다.
야채 : 브로콜리와 같은 수분 함량이 높은 야채의 경우 1 분 동안 씻어 내기 위해 세포벽을 파괴 한 다음 6 분 동안 굽을 수 있습니다. Maillard 반응에 의해 가져온 영양 아로마.
온도 시간의 황금 매트릭스
다른 성분은 특정 온도 제어 곡선과 일치해야합니다.
뼈 인 고기 : 단계별 난방 방법 -160 ℃에서 처음 5 분 동안 내부를 가열하고, 다음 8 분 동안 200 ℃를 가열하여 바삭한 피부를 형성하고, 마지막으로 3 분 동안 180 ℃로 떨어 뜨립니다. 구조를 안정화시킵니다. 이 방법은 오일 강수량을 20% 증가시키고 단백질 변성 손실을 15% 감소시킵니다.
베이킹 : 머핀 및 기타 제품은 베이킹 바구니 바닥의 베이킹 페이퍼에 놓아야합니다. 초기 온도는 표면이 너무 빨리 튀어 나오는 것을 방지하기 위해 150 °로 조정됩니다. 팽창 및 형성 후에는 채색을 위해 170 ℃로 올라갑니다. 전통적인 오븐에 비해 시간을 1/3으로 단축시키고 열 분포가 더 균일합니다.
깨끗한 기술 : 건강한 요리의 보이지 않는 수호자
잔류 물의 탄화는 유해한 물질을 생성 할뿐만 아니라 후속 요리의 열 효율에도 영향을 미칩니다. 다음 특성을 가진 에어 프라이어를 선택하는 것이 매우 중요합니다.
세라믹 코팅 프라이 바구니 : 마찰 계수는 테플론의 마찰 계수보다 60% 낮으며 그리스 잔류 물은 80% 감소하여 스폰지로 쉽게 문질러 질 수 있습니다.
탈착식 팬 커버 : 와류 팬 블레이드의 그리스 축적을 피하십시오. 한 달에 한 번 깊은 청소는 냄새 발생률을 90%줄일 수 있습니다.
증기 보조 기능 : 일부 고급 모델은 예열 단계에서 전분 vapor의 수증기를 방출하여 전분 성분이 과도하게 건조되는 것을 방지하고 내부 공동의 세척 효율을 향상시킵니다 .
