공기 프라이어의 상승
세계적인 건강 동향과 바삭 바삭한 음식에 대한 지속적인 갈망에 힘 입어 Air Fryers는 인기가 높아졌습니다. 2025 년, 글로벌 에어 프라이어 시장은 18 억 달러를 초과 할 것으로 예상되며, 가구는 비용 효율성 (영국의 53%)과 주요 동기 부여로서 건강상의 이점을 인용합니다. 그러나 그들은 더 건강한 튀긴 음식에 대한 그들의 약속을 진정으로 전달합니까?
에어 프라이어의 작동 방식
끓는 기름에 음식을 침수하는 깊은 프라이어와는 달리, 프라이어는 뜨거운 공기를 순환합니다 (최대 200 ° C)는 미세한 오일 방울이 주입됩니다. 이 대류 스타일의 요리는 튀김을 흉내 내지 만 기름이 70-80% 줄어 듭니다. 예를 들어, 공기 튀긴 프렌치 튀김에는 단 하나의 오일 스푼과 깊은 튀김에 필요한 리터가 필요합니다.
지방 및 칼로리 감소를 정량화합니다
연구는 지방과 칼로리의 현저한 감소를 지속적으로 확인합니다.
프렌치 튀김 : 공기 튀김 버전에는 40% 적은 칼로리가 적고 튀김보다 튀김보다 최대 75% 적은 지방이 포함되어 있습니다.
닭고기 : 공기 튀김 치킨 너겟은 튀김 옵션에 비해 100g 당 13.2g 적은 지방을 가지고 있습니다.
전반적인 영향 : 일상적으로 공기 튀김 식품으로 전환하면 체중 관리에 도움이되고 제 2 형 당뇨병과 같은 비만 관련 상태의 위험을 줄일 수 있습니다.
지방 감소를 넘어서 : 건강과 안전
심혈관 이점 : 포화 지방 섭취가 낮아지면 콜레스테롤을 관리하고 심혈관 질환 위험을 줄입니다.
아크릴 아미드 문제 : 깊은 프라이싱은 아크릴 아미드 (잠재적 발암 물질)를 생성하지만 공기 튀김은 닭고기와 같은 음식에서 50%이상 감소합니다. 미리 담배 감자는 두 방법 모두에서 아크릴 아미드를 더 최소화합니다.
안전 : 에어 프라이어는 깊은 프라이어와 관련된 오일 화상 또는 유출 위험을 제거합니다.
영양소 보존
신흥 연구는 지방 감소 이상의 공기 튀김의 장점을 강조합니다. 2024 년 연구에 따르면 160 ° C에서 공기 튀김 브라 시카 야채 (예 : 케일, 브로콜리 새싹)가 10 분 동안 항산화 활성 및 페놀 함량을 극대화하여 증기, 소테 링 및 동결 건조를 극대화했습니다.
실용적인 단점
텍스처 트레이드 오프 : 깊은 프라이어는 더 우수하고 푹신한 결과 (예 : 튀김)를 산출하지만, 공기 튀김 버전은 더 나은 조미료 접착력으로 인해 풍미가 뛰어납니다.
공간 제약 조건 : 소비자의 45%가 제한된 카운터 공간으로 인해 에어 프라이어를 구매하는 것을 망설입니다.
Air Fryers는 튀긴 식품의 매력을 희생시키지 않으면 서 석유 섭취를 줄이기위한 과학적으로 지원되는 도구입니다. 그들은 Deep Frying의 질감을 완전히 복제 할 수는 없지만 70 ~ 80%의 지방이 적고, 육류의 아크릴 아미드가 낮으며, 야채의 영양소 보유가 강화되어 건강에 민감한 가정의 강력한 대안이됩니다. FDA가 언급 한 바와 같이, 사전 흡수 된 감자와 같은 중재 및 기술은 모든 요리 방법에서 위험을 최소화하는 데 중요합니다 .
